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巧克力戚风

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

巧克力戚风 (8方模一只)原料:蛋黄5只,细砂糖20克,牛奶70克,玉米油60克,黑巧克力85克低粉85克,可可粉15克蛋白5只,细砂糖80克烘焙:165度中下'...

巧克力戚风

巧克力戚风

原料蛋黄5只,细砂糖20克,牛奶70克,玉米油60克,黑巧克力85克

低粉85克,可可粉15克

蛋白5只,细砂糖80克

烘焙165度中下层,上下火,60分钟

做法

1蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2将低粉+可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒;

3巧克力隔水熔化备用;

4-5将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀;

6蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起成尖角;

7取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀;

8再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀入模,震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙

(各家烤箱温度各不相同请酌情调整,以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准,蛋糕取出后倒扣晾凉;

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