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咸鸭蛋怎么吃

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

鸭蛋经过腌制,蛋白质变性,与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感'...

咸鸭蛋怎么吃

鸭蛋经过腌制,蛋白质变性,与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

原料

鸭蛋4斤,开水2.5升,盐约900克,高度白酒50克,葱姜八角花椒各适量

做法

图1鸭蛋买回来,洗净,晾干。

图2锅内放入清水,将葱姜切片,八角花椒装入料包,放入锅内。

图3水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。

图4:至盐分完全饱和,晾凉备用。

图5:取高度白酒放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,周身裹满白酒。

图6将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。

图7将剩余的白酒倒入坛内。

图8将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。

图9将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右即可。

10鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天,再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。

咸鸭蛋怎么吃

小贴士

1鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。

2腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。

3盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。

4高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。

5蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!

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