番茄炒鸡蛋（2）

原料

番茄1个

鸡蛋1个

豆腐1小块

木耳1朵

黄瓜1小块

洋葱少许

花生油适量

盐少许

白糖少许

做法

1所有原料清洗干净，木耳用开水焯一下；

2番茄用开水烫一会，剥去皮；

3所有原料切成小丁状；

4鸡蛋用筷子打散；

5锅烧热后加油，加洋葱炒出淡淡的香味；

6加鸡蛋液，转圈快速炒成絮状出锅备用；

7锅里不要加油，加入番茄木耳豆腐，加盐煸至番茄微微出汤；

8加黄瓜煸炒一会；

9加炒好的鸡蛋快速翻匀即可出锅。

小贴士

1这道菜的关键是炒鸡蛋，鸡蛋炒老了会影响口感。炒鸡蛋时，锅先烧热再加油，油热后加蛋液，要快速转圈炒，这样一是不容沾锅，二是能把鸡蛋炒成絮状。

2《番茄炒鸡蛋》是一道多油菜，一般都是加两次油。吃油太多影响健康，所以，加一次油就足够了。鸡蛋炒出来后，就用沾在锅上的一点点油干炒。这时需要加盐，让番茄稍微出一点汤后再加炒好的鸡蛋快速翻炒，这时鸡蛋里的油就会均匀浸透进菜里面。

3除了番茄和鸡蛋，其他原料可随自己的喜好加入。但炒的时候，一定要按原料的质地不同加入，这样会最大限度地保留营养成分不流失，菜品颜色也好看。