酸菜鱿鱼

这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。

分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。

主材鱿鱼泡酸菜青尖椒芹菜

配料泡椒姜蒜

调味料盐糖生抽料酒米醋

1所有材料如图。

2鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

3斜切花刀，再改刀成小块。

4泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

5泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

7起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

8加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

贴士

1酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

3酸菜先炒干再用油炒更出味。

4鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。

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