锅底

　　冬笋是笋中第一品，鲜美细嫩松脆，清香味浓。冬笋季很短，长出地面便是春笋，春笋虽然也鲜美，毕竟多了点纤维的质感，不如冬笋的细嫩无渣。

　　锅底是每年冬笋季必吃的菜，这是一道典型的福建菜，闽北得天独厚的地理条件，孕育了冬笋和香菇。

　　这样极致的尤物，这道菜用料十分讲究，，除了食材繁复多样，还要一点点刀功，丝丝交错，赏心悦目，看似清淡却鲜美无敌

　　冬笋切丝的正确方法对半剖开，切片再切丝，这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝，一是短二是容易碎。

　　主材冬笋瘦肉香菇粉条芹菜胡萝卜白菜

　　配料葱

　　调味料盐

　　1冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

　　2炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

　　3将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软。

　　4下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。

　　贴士

　　1肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

　　2这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混进去。 

　　3福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放。