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耗烙是广东汕头一道名小吃,当地人特别钟爱这道美食,新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼,生蚝要选小而肥嫩的,这样'...

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  耗烙是广东汕头一道名小吃,当地人特别钟爱这道美食,新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼,生蚝要选小而肥嫩的,这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄,耗内却是生嫩的,这样的耗烙内里才会汁水饱满,不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃,这样可以提鲜,也可沾辣椒酱,令口感更火热。入口外交内润,脆嫩兼备。

  【食材】生蚝200g地瓜粉60g鸭蛋2个葱1根芫荽1小把清水60g鱼露5g猪油3汤匙辣椒酱5g

  【做法】

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  1挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

  2准备好地瓜粉。

  3准备好鸭蛋,并打散。

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  4葱洗净,切成葱珠。

  5芫荽洗净,切碎。 

  6地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

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  7加入生蚝。

  8将其与粉水充分拌匀。

  9大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅, 使整个锅底均沾上猪油。

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  10倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

  11倒入打散的鸡蛋液。 

  12轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

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  13稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

  14端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。 

  15将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

  小贴士

  煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。 

  另外,这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃,汕头的辣椒酱咸而不辣。

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