【原料】
文昌鸡1只姜丝蒜泥味精白醋白糖精盐老抽各适量。
【制作过程】
1将活鸡割颈放血去毛除脏，洗净在鸡素囊口插进一瓷汤勺把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝蒜茸味精老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋白糖精盐姜茸蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝蒜茸桔汁精盐等制成的佐料，别有一番风味。
【特点】
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常
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