扬州名吃：牛皮糖的家庭做法

原料白砂糖100克 麦芽糖120克 面粉50克 猪油20克 水180克 熟芝麻桂花适量

做法

1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入

2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块

3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸

4.接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状

5.此时倒入麦芽糖继续熬煮

6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌

7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入

8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火

9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中

10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却

11.用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出

12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用

注意事项

一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆

二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油植物油或黄油都可以

三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底

四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度