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三丝敲鱼的做法

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

【原料】 鲩鱼一条750克、熟火腿25克,水发香菇、熟鸡脯肉各50克,青菜心100克、料酒20克,精盐7克,味精2克,干淀粉10克、清汤500克、熟鸡油10克【制作过程】 1、'...

三丝敲鱼

【原料】

鲩鱼一条750克熟火腿25克,水发香菇熟鸡脯肉各50克,青菜心100克料酒20克,精盐7克,味精2克,干淀粉10克清汤500克熟鸡油10克

【制作过程】

1将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片

2清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿香菇熟鸡脯肉均切成细丝;

3把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片青菜心精盐料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝熟鸡脯丝熟火腿丝味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。

【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。 

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