湘西土匪鸭

【原材料】

** 鸭半只胡萝卜2根红椒1个香菜随意大葱1段姜5克干红椒5-8个花椒一小把八角两个桂皮一片小茴香少量。

** 植物油1大勺料酒1大勺豆瓣酱2大勺啤酒1罐老抽1大勺生抽1-2大勺醋1小勺糖1小勺盐。

【做法】

图1将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

图2锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

图3胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

图4大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

图5锅入油，中小火炒香葱姜干椒段花椒八角桂皮和小茴香。

图6加入豆瓣酱飞水的鸭块炒匀几分钟。

图7再加入啤酒老抽生抽糖盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

图8加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

图9汤汁基本收干时加入红椒片香菜段拌匀关火。

【小贴士】

** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！