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辣椒油的做法1

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

材料:干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1做法: 1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热'...

辣椒油的做法

 

材料:

干辣椒面100克白芝麻10克食用油400克大料3颗桂皮一小段草果一个肉寇1

辣椒油的做法

 

做法:

1将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2锅中倒入油,凉油时放入大料桂皮草果和肉寇。

3待油烧至9成热时,关火,捞出炸得变色的大料不要。

4待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

提示:

1辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

2油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

3烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。

4做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒二荆条辣椒小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色香味俱全的完美辣椒油。

5将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

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