其大体做法是将娃娃菜洗净,一片片摘下来,入沸水飞水,改刀入盘定型,上笼大火蒸3-4分钟,取出,将盘内的水分沥干,倒入烧开调好的上汤,上面放点火腿丝即可。
制作关键
1本菜最有技术含量的地方就是调制金汤。我是这样调制的锅下200克浓汤烧开,加适量盐味精调味,用水淀粉勾芡,下50克金瓜汁,然后加入10克鸡油,5克肉宝王3克益鲜素调匀即可。
2娃娃菜飞水时,要用没有油的净锅,否则娃娃菜表面的油会阻止金汤的入味。
3 娃娃菜入蒸笼蒸制时间不要过长,3-4分钟差不多,否则娃娃菜太软,没有口感。
4 蒸好取出后,盘里有一些娃娃菜流下来的汁水,要将这些汁水沥出,否则会使调味变淡。
5最后淋入的金汤要没过娃娃菜的2/3,否则娃娃菜入味不均匀。
点评娃娃菜摘下来后再从根部把菜筋往外抽出,这样口感更嫩。