扣三丝

　　这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一，以冬笋，鸡胸肉，香菇，火腿为主要原料，它具有咸鲜口味整齐美观汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

　　今天我的这款家常版扣三丝，没有放鸡胸肉丝，冬笋和火腿丝，以及香菇丝，外加新鲜的鸡汤，足以够鲜美。

　　百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

　　原料冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片。

　　辅料青菜2颗，鸡汤半碗。

　　调料生抽40ml，生粉15g。

　　步骤

　　1， 主要原料集合。

　　2， 冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

　　3， 冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

　　4，5， 将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

　　6， 淋上20ml的生抽。

　　7， 入蒸锅，蒸20分钟左右。

　　8， 蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

　　9， 青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

　　10， 将青菜围在三丝边缘。

　　11，12，鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

　　13， 倒入锅中，煮至冒泡即可。

　　14， 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

　　15， 成品。

　　鲜美的没得话说。

　　小贴士

　　1， 冬笋一定要在开水里煮过10分钟，然后在切丝蒸，去除麻涩味。

　　2， 新鲜香菇也可以用香菇干代替，香味更浓郁。