芋泥海参的做法

用料     水发海参500克，姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克， 净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法     将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。 用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜葱白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱，再将鸡肉猪肚肉切成几块备用。     炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉 上，放入已切块的猪肚肉鸡肉烹绍酒，加二汤 酱油蚝油精盐甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖， 用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。     将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐味精胡椒粉麻油芹菜粒， 拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

特点     软滑可口，鲜香浓郁。