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银杏水鱼的做法

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

用料: 宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5'...

2007111903630789.jpg2007111903630789.jpg2007111903630789.jpg2007111903630789.jpg

 用料     宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5克,生粉15克,湿粉5克,上汤400克,生油1000克。

制法     将水鱼切块。用干生粉和酱油拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    用中火烧热炒鼎,下油烧至五成热,即油温在150℃,放入水鱼块炸过油约2分钟,倒入漏勺沥去油,将炒鼎放回炉上,下姜片肚肉香菇和水鱼炒几下,烹入绍酒,加上汤精盐红辣椒片味精,烧至微沸,移放慢火焖15分钟时加入银杏,拌匀倒入炒锅,加入炸蒜头肉,加盖焖约5分钟,至水鱼软烂,取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精胡椒粉,用湿粉调稀勾芡,最后淋上麻油和净熟猪肉25克,上盘即成。

特点     鲜嫩浓香,富有胶质。

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