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家里有小朋友,大人一定很发愁,每次去KFC,麦当劳,小孩子总是要进去吃点东西才行,尤其是炸薯条,特别喜欢吃,但明知道吃多了不好也没办法,不'...

       怎样吃土豆更营养 烹调土豆5个窍门

怎样吃土豆更营养 烹调土豆5个窍门

  土豆是厨师们最爱烹调的一种食材,因为它的可塑性很强,煎炒油炸,炖煮煲汤,不管是哪一种,味道都超级好,下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。

  1新土豆炖煮,老土豆烹炒。

  新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多糖分多胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅易糊的现象,适合烹炒。

  2削皮,只需去掉薄薄一层。

  土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

怎样吃土豆更营养 烹调土豆5个窍门

  3切完马上泡在水里。

  土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可 在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上 烹调,以防营养素流失到水中。

  4小火炖容易熟。

  土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

  土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

  结语土豆最好和肉放在一起烧,吸收肉汁味的土豆特别好吃,吃起来更有口感。

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