各种调味汁

　　味是菜肴的灵魂，味正则菜成，味失则菜败，一道好的调味汁成为菜肴最后成熟的关键。那些五星级大厨，那些烹饪达人，为什么能做出鲜香美味的菜肴呢?这要归功于他们的秘制调味汁!今天，只要你掌握了这些调味秘方，你就是五星级大厨!

　　1麻辣味汁

　　【配方】

　　红油海椒 30 克，花椒粉 20 克，红酱油 30 克，精盐 30 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 50 克，姜末 20 克，小麻油等味料加开水 750 克调制而成。

　　【配制说明】

　　本配方味重，口感麻辣咸鲜略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等。此味型红油花椒粉要重。

　　2红油味汁

　　【配方】

　　红油 100 克，酱油 50 克，味精 20 克，白糖 30 克，料酒 75 克，蒜泥 50 克，精盐约 20 克，姜末 20 克，五香粉 15 克等味料加开水 750 克调制而成。

　　【配制说明】

　　本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。