各种调味汁

　　9姜汁味汁

　　【配方】

　　去皮净姜 250 克，白醋 100 克，精盐 50 克，白胡椒 15 克，味精 25 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。

　　【制法】

　　将净姜剁成姜茸，加凉开水 750 克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

　　【配制说明】

　　此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝肚丝口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

　　10果汁味汁

　　【配方】

　　果酱 100 克，棉白糖 200 克，白醋 50 克，酸梅酱 50 克，精盐 5 克，柠檬香精 1 克。

　　【制法】

　　将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球鱼点肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。

　　【配制说明】

　　果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜解油腻果香浓郁。