墨西哥蜜豆面包（汤种）

墨西哥蜜豆面包

面包材料

汤种材料高筋面粉25克+开水25克

主面团高筋粉250克汤种全部细砂糖30克盐2克即溶酵母粉3克全蛋液40克奶粉12克水108克无盐黄油25克蜜红豆适量

我的面包机

柏翠pe8800sug

做法

1将汤种材料混合搅拌成团，放凉备用。

2将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序。

3一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口。

7依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟

8制作墨西哥面糊。

9面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

小贴士

我是40l的烤箱，所以我的用量是

墨西哥糊黄油54克糖粉60克蛋48克低粉60克

汤种高粉30克开水30克

面团主体高粉300克汤种糖35克酵母4克盐3克蛋液48克奶粉15克水130克无盐黄油30克

墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃。