牛奶排包（3）

原料

中种原料

高筋面粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克

主面团

高筋面粉120克，细砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克

c:黄油40克

表面装饰蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间180度，30分钟

做法

面团水分含量大，揉面比较费力，要有耐心，细心观察，揉好后，自然就光滑有弹性了。

图1将中种材料放在盆内，混合搅打成形，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏发酵17小时以上。

图2将发酵好的面团放入厨师机，加入主面团材料，搅打成形，能拉出大片膜，放入黄油丁。

图3继续搅打扩展状态。

图4将揉好的面团滚圆，放盆内。

图5静置温暖处发酵至2倍大。

图6将面团均分成十等份，滚圆。

图7将其搓长条，码在烤盘内，放烤箱二次发酵至2倍大。

图8表面刷蛋液。

图9烤箱预热，180度，将面包放入烤30分钟。

图10将面包取出，晾凉即可。

小贴士

1冷藏发酵要尽量放17小时以上，头一晚和面，第二天晚制作即可。

2面团较软，和面时尽量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。

3面团软不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少许油。

4棒棒搓的过程，可以边松弛，边搓，也可以先擀成长饼，卷起再搓。

5条条摆放时，不可过密，防止发酵后挤在一起，影响美观。