煎青菜馄饨

导读皮薄馅大的素馄饨，每一口咬下都充满了青芍菜叶清新可人的蔬菜气息，和虾米浓郁的鲜美口感。蔬菜馄饨内还伴有汁水让人满口生鲜。素馅馄饨煎过后，底层一层酥酥的脆皮，馅料却是软软的，皮薄如蝉翼，吃起来相当的过瘾，胃里一点也不觉得负担。

煎青菜馄饨

外皮材料馄饨皮280克

馅材料青芍菜叶350克干红薯粉条40克鸡蛋2个葱花20克

虾皮15克郫县豆瓣酱1大匙+1小匙盐1小匙

其它材料面粉1大匙+清水4大匙黑芝麻1小撮绿葱花1小撮

做法

1。粉条用热水泡1个小时至软，捞出切碎；鸡蛋打散，锅里放入油烧热后入鸡蛋炒熟，捞出后切碎；青芍菜去掉大部分的帮，把叶子切碎后放入盆子里，加入1小匙盐拌匀腌10分钟，再用纱布包上，挤掉水份。

2。锅中放入油烧热，下入郫县豆瓣酱炒香。

3。下入葱花和虾皮炒香。

4。下入切碎的粉条炒至水份收干关火。

5。倒入去汁的青菜碎和鸡蛋碎。

6。搅拌均匀后成馅料。

7。用馄饨皮包入青菜馅料。

8。平底锅中放入适量油烧热，把馄饨摆入，小火煎至底金黄。

9。面粉1大匙+清水4大匙混匀后，倒入锅中。

10。盖上盖子小火焖至水份收干。

11。出锅前淋上少许油，撒上黑芝麻和绿葱花即可出锅。

小贴士

1。青菜用的是青芍菜，只取菜叶。也可以用其它青菜代替。

2。虾皮和豆瓣酱可以增加馅料的鲜味，也可以盖去青菜的涩气。郫县豆瓣本身是咸的微辣，一点也不吃辣的同志，可以用干黄酱代替！

3。所用的材料共包了100个左右的馄饨，煎了2锅，因为是素的，消化并没有负担，够2-3个人吃。