酸辣宽面

　　【酸辣宽面】

　　原料面粉300克，食用碱1.5克，盐3克，水150克

　　辅料肉末120克，油菜，豆芽各适量

　　调料老抽1/2茶匙，料酒2茶匙，盐1/2茶匙

　　拌料味极鲜酱油1-2汤匙，老陈醋1-2汤匙，油泼辣子适量

　　做法

　　1. 面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团。

　　2. 分成小块，上压面机反复压匀。

　　3. 压至均匀。

　　4. 取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀。

　　5. 继续上压面机逐档压薄。

　　6. 6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉。

　　7. 最后将面片折叠。

　　8. 切成自己喜欢的宽度。

　　9. 摊开放一边。

　　10. 猪肉切成肉末。

　　11. 炒锅油热后倒入肉末，翻炒变色干身。

　　12. 倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出。

　　13. 煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入，沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里。

　　14. 沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里。

　　15. 放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。

　　小贴士

　　没有面条机，可以像手擀面那样擀得薄薄的切成宽面。