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牛肉抄手

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

导读:牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而'...

导读牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻辣烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。

抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油辣椒油葱花少许胡椒粉鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不到吃什么,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味,那就是至味了。

家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花胡椒料酒鸡蛋香油生粉和一点清水,朝一个方向搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,用姜葱汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光要有,而且分量要足。

【所用料】

牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙

盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙

红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙

【这样做】

1将马蹄去皮,洗净。

2取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

3将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

4在肉糜里放黄酒五香粉花椒粉和适量盐1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟。

5放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

6在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

7取抄手皮,放一点肉馅在中间。

8对折成三角形。

9在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

10将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

11逐个包好。

12在汤碗底放红油好酱油鸡粉花椒油适量盐大蒜末和葱花。

13锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

14取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

15将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

【小贴士】

1牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

2如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

3简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。

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