手抓饭

　　抓饭，也叫手抓饭，是中亚和伊朗的传统食物。印度，阿拉伯等等国家都有著名的抓饭，不同地方手抓饭因用料和佐料不同而风味不同。新疆手抓饭为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，当地叫做“朴劳”。由于食用方式为净手抓食，故汉人称之为“抓饭”。如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然称其抓饭。抓饭的主料为大米胡萝卜羊肉，洋葱，葡萄干。这几味食材混合焖制出的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，作为日常快餐遍布大街小巷，更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴。抓饭也叫“十全大补饭”，营养丰富风味独具并且数小时保持色香味形不变。新疆抓饭花样繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌讳的猪肉，常见用肉包括羊肉，牛肉，禽类，蛋类。素抓饭则用杏干葡萄干等等干果来做。关于抓饭更多的花样，请参考维吾尔族风俗网站，我就不多抄袭了。

　【新疆手抓羊肉饭】

　　材料

　　带骨羊里脊，羊腿肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿，鸡蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黄油，大米。

　　做法

　　1. 大米用清水泡半个小时左右。

　　2. 羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用。

　　3. 剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。

　　4. 洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿切1cm见方小块备用。

　　5. 平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。

　　6. 另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。

　　7. 大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。

　　8. 加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。

　　9. 中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。