导读凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤酱。如卤鸡爪酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如椒麻鸡掌拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在小火上慢慢烧，被烧的筋肉软烂黏糊，香辣开胃。在冬天围着暖炉慢慢啃一锅子香鸡爪应该是件非常幸福美妙的事吧！
** 美国大凤爪1斤，水泡冲净血水;放到锅里用5成油温，小火将皮炸成金黄色后捞出;迅速放入冷水中，泡12小时。
** 大葱切段，姜切厚片各适量;八角桂皮香叶白蔻冰糖干辣椒各适量;把所有的香料和姜葱及凤爪倒入盆内，加足够的水，加适量的古越龙山花雕酒糖色酱油和盐;大火烧开改小火加盖，卤2小时。
** 大蒜子切粒，小青椒小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，凤爪从中间一分为二。
** 锅烧热去极少量的油，倒入蒜子小火炒香;倒入切好的凤爪，加适量的卤水加入青红辣椒节，转大火翻炒;大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅，倒入装有洋葱的干锅内;
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