蒸虎头鸡

　　虎头鸡，是山东名吃。据传，自明朝嘉靖年间至今，已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡，热情好客的码头人民杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，当地村民便将面糊将鸡块包裹，油炸后用水炖，将军试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏。因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营寿光泰安一带。

　　虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化!过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客!

　　原料

　　主料鸡2只

　　配料姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒

　　调料盐25克，五香粉5克，鸡精2克

　　裹糊面粉300克，鸡蛋5个

　　鸡肉剁好洗净后，我称了下，是2769克。

　　如果是厨房新手，可以根据我这个量来计算。具体计算方法盐=25/2769*鸡肉克数

　　图1鸡洗净，去掉鸡头鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。

　　图2将其洗净，控干水份。

　　图3葱切段;姜切丝;蒜切片备用。

　　图4将配料调料全部放入。

　　图5将其翻拌均匀，腌渍两小时。

　　图6鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝葱段八角挑出来。放入面粉。

　　图7将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。

　　图8打入鸡蛋。

　　图9将其搅拌均匀。

　　图10锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。

　　图11炸至金黄色，将其捞出，放到蒸篦上。

　　图12蒸锅放水，将鸡肉放入碗内，蒸20分钟关火即可。

　　小贴士

　　1鸡选择笨鸡，口感会更好。

　　2炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。

　　3如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

　　4鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。

　　5一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。