泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。
原料
3斤重草鱼1条四川泡菜1斤郫县豆瓣3汤匙花椒20粒老抽3汤匙姜5片香葱1把
香菜1把蒜5瓣醋1汤匙糖2汤匙香油1汤匙
做法
1草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
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