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红灿灿的鱼肉在豆瓣酱的汁水里泡的色彩明亮,秀色可餐。鱼肉饱含酸甜的香味,肉嫩味美。这道菜其实不辣,糖和醋的比例也可根据个人口味'...

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  红灿灿的鱼肉在豆瓣酱的汁水里泡的色彩明亮,秀色可餐。鱼肉饱含酸甜的香味,肉嫩味美。这道菜其实不辣,糖和醋的比例也可根据个人口味调整。过年别忘了吃鱼,年年有鱼,才能年年有余! 

  材料鲈鱼一条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许,料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量

  步骤

  1 鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉蒜蓉和豆瓣酱

  2 锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

  3 锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油

  4 加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以

  5 加入少许糖,放入料酒,再倒入醋

  6 烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦

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  7 我木有不粘炒锅,用了平底锅,鱼无法大部分的浸泡在酱汤里,所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身,让鱼肉彻底入味

  8 最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅,出锅的时候一不小心头断了,刚好,我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢,这头断了从新组合一下就漂亮啦! 

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  温馨提示

  1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替

  2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了

  3 居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显,没有在成都吃到的那么酸,不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。

  4 做这道菜,鱼通常都是先炸后酱汤中烧的,也有人煎了再入锅烧,但是最近因为吃的油实在有点多,也不想费油来炸,所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点,不过鱼皮部分就没有炸过的香气,胜在肉又十分鲜嫩,喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧。

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