双味虾胶酿蘑菇

双味虾胶酿蘑菇

　　秋分季节可以多吃一些白蘑菇，在搭配上新鲜可口的明虾，做成双味虾饺酿蘑菇，在花店心思摆盘，用来宴客在好不过。

　　材料

　　明虾十个白蘑菇十个葱姜料酒盐干淀粉黑椒汁

　　做法

　　1. 虾洗净，蘑菇刷洗干净。

　　2. 虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐料酒葱姜末

　　往一个方向搅拌上劲。

　　3. 蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。

　　4. 蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中

　　涂上干淀粉。

　　5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。

　　6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。

　　7. 两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。

　　8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠。

　　9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。

　　温馨提示

　　1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。

　　2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。

　　3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。

　　4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。