台式香辣红烧牛肉面

【原料】

牛腩肉两斤紫圆葱半个胡萝卜一根西红柿一个，鸡蛋四个沙茶酱4大勺辣豆瓣酱两勺干辣椒若干葱段姜片蒜几瓣卤肉调味料花椒，小茴香白芷八角桂皮草寇肉蔻香叶良姜砂仁各一小勺，陈皮一块

【过程】

1牛肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；

2锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱胡萝卜块西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；

3加老抽2勺料酒2勺冰糖6颗4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的。

4所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；

5把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可。

【小贴士】

1牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开，我自己回家切，觉得还挺费劲的，对于我这种能躺着绝不坐着的人来说，有人帮忙弄好了最好。

2牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。

3沙茶酱超市进口区都有，要买牛头牌的最正宗；实在不行，上淘宝；

4煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里，要不然牛肉汤就变混了，糊糊吧唧的不好吃了。

5汤如果要做面，可以适量多加点盐，要不然味道不足；

6做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油，好吧，开吃，一锅都不够。