腌糖蒜

【原材料】

** 新蒜1500克左右。

【调味料】

** 盐1大勺左右白糖500克陈醋750克香醋250克。

【做法】

图1将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

图2洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

图3将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

图4取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

图5倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

图6将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

【小贴士】

** 第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。

** 第二个秘诀用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。

** 第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。

** 第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。

** 糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。