注册 微博登录 QQ登录
你的位置 : 首页 > 菜谱 > 中国菜谱 > 民俗特色 > 豉椒炒响皮

豉椒炒响皮

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

在我们贵州,响皮的做法是将猪皮刮洗干净晒干后,油炸蓬松变成ldquo;海绵状rdquo;,放冷后收藏起来,要吃前先泡软后再烹饪,如今大家都嫌麻'...

0.jpg

在我们贵州,响皮的做法是将猪皮刮洗干净晒干后,油炸蓬松变成“海绵状”,放冷后收藏起来,要吃前先泡软后再烹饪,如今大家都嫌麻烦很少有做。可没想到领导的家乡潮汕地区,响皮也是一种风味食品,只是他们多直接叫其“肉皮”,做法除了和我们贵州一样的油炸外,还有一种另外一种公益叫砂爆猪皮。

前阵子朋友间小聚时,我提到锅“烩三鲜”,有个潮汕姐姐听后好有心,回老家的时候给我带了一大包响皮回来,我真是欣喜若狂。在还没掌握好烩三鲜的制作要领前,我先用豆豉和辣椒炒了一份来解馋,海绵般的响皮吸足了豆豉的酱香,再加上青红椒点缀,下饭非常不错。

【豉椒炒响皮】

主料

响皮 500g

辅料

姜 4片

蒜 2瓣

青椒 2个

红椒 2个

调料

盐 适量

糖 半茶匙

生抽 1茶匙

食用油 适量

即食豆豉 1汤匙

做法

1.响皮用温水浸软后清洗干净;

2.锅中烧水,水开后,下响皮入锅焯水;

3.将响皮焯煮5分钟左右捞出沥干水分;

1.jpg

4.待响皮稍许放凉后切丝,青红椒去蒂去籽切丝,姜蒜去皮切丝;

5.烧热炒锅,下适量油,下响皮;

6.适当翻炒响皮至水分炒干;

2.jpg

7.往锅中调入豆豉和生抽;

8.将响皮与调料翻炒均匀;

9.往锅中淋入稍许开水;

3.jpg

10.将青红椒丝放入炒锅;

11.盖上锅盖焖煮2分钟左右至汤汁收干;

12.焖好后,打开锅盖,适量盐调味,翻炒均匀即可。

4.jpg

tips:

1.响皮是经油炸等工序处理后的猪皮,做之前视软硬程度决定浸泡的时间;

2.豆豉生抽都有一定的咸度,需酌情调盐。

5.jpg

网友评论

    匿名评论
  • 评论
人参与,条评论

大家都在看

收缩

400-666-5826