独面筋

　　所谓独面筋，其实应该写做笃面筋。笃是指的炖面筋时小火咕嘟咕嘟的过程，非常生动形象。但菜名在民间流传，以讹传讹，最后家家餐厅都写成了独面筋，倒是真正的菜名无人得知了。

　　笃面筋顾名思义，面筋必须烧到透味绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香，也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到，除了纯素烧的笃面筋之外，还有搭配肉片的虾仁香菇等的不同做法。换个角度看，笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸，不过用的面筋不太一样，是用天津独有的一种鲜炸油面筋。

　　〖独面筋〗

　　准备材料

　　在南市食品街可以买到这样鲜炸的油面筋

　　鲜油面筋香菇两朵水发木耳5-7片芹菜或黄瓜1小段大葱1小段

　　准备调料

　　油1匙盐适量糖2匙蚝油1匙老抽1匙

　　制作过程

　　1炸面筋团切或手撕成小块，入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分，捞起略沥干。

　　2香菇切片芹菜或黄瓜切薄片，大葱切葱花。

　　3炒锅放油，下葱花炝出香味后，加入木耳香菇翻炒后加入小半碗水，倒入焯烫过的面筋。

　　4加入盐糖蚝油老抽调味，翻匀后，转中小火让面筋炖煮5-8分钟，充分绵软入味。

　　5撒入芹菜或黄瓜片，关火，翻匀出锅。

　　小贴士

　　1此菜偏甜口，糖的用量要多一些。

　　2可以根据情况将木耳香菇等换成肉片虾仁或海参等其他材料。