桂林辣椒酱

　　桂林辣椒酱远近闻名，让许多慕名去桂林的游客流连忘返的除了秀丽的山水，还有当地人民自制的朴实的辣椒酱。味道咸鲜爽口，任你吃什么，加上一小勺辣椒酱，便让再如何乏味的食物注入了生命，变得活色鲜香。

　　桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃下饭，既可单独食用，又可作烹饪调味用，是上佳的佐餐调味品。桂林辣椒酱广受世人欢迎，其中以当地产的“花桥”牌最为著名，花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点，有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。仔细看看她的配料，红彤彤的新鲜辣酱，粒粒饱满的蒜瓣，两把菜刀上下挥舞，辣椒和蒜瓣剁成细粒，混入乌黑发亮的豆豉，撒上细盐拌匀，最后倒入香醇的三花酒密封。

　　材料

　　新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐

　　做法

　　1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜剁碎。

　　2.辣椒和大蒜剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

　　3.拌入盐，稍稍揉搓一下，混匀。

　　4.倒入三花酒，混匀。

　　5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

　　6蕨根粉做法用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～

　　中国菜谱网小贴士

　　1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

　　2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。

　　3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。

　　4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。

　　5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。

　　6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!

　　7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈!

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