道口烧鸡

　　道口烧鸡流芳百世，为清朝宫廷贡品流传至今。各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁酥香软烂咸淡适口熟烂离骨肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

　　主材新鲜童子鸡1只

　　刷皮料蜂蜜

　　卤料老卤汁适量香料葱姜蒜。

　　做法

　　1新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。

　　2将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

　　3晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

　　4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。

　　5老卤汁倒入锅中烧开。

　　6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为香味草果花椒甘草八角桂皮砂仁豆蔻丁香小茴香。

　　7卤汁烧开后加入葱姜蒜。

　　8将烤上色的鸡取出。

　　9放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。

　　10卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。

　　11将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。