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北海道土司(中种法)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

【中种法北海道吐司】此分量为450g吐司模的量,做两个请请原料按比例翻倍。原料:中种:金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、'...

北海道土司

【中种法北海道吐司】

此分量为450g吐司模的量,做两个请请原料按比例翻倍。

原料

中种金像高粉 175克即发干酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克。

主面团金像高粉75克细砂糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克。

做法

1中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温发酵2-3小时至2-3倍大。,第二天继续制做。

2中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段

3发酵好的面团松弛30-45分钟。

4松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7压薄底边,自上而下卷成卷。

8将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

北海道土司

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