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芝麻土司(中种法)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。'...

做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。但发酵的时候,顶冒尖,盖不上盖了。所以做成了山形的。

中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时,但因为室温各不相同,所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。

开盖土司的原料

中种

高筋面粉210克水120克酵母3克奶粉6克

主面团

低筋面粉60克高粉30克白糖30克盐3克鸡蛋60克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

山形土司的原料

中种

高筋面粉175克水100克酵母2.5克奶粉5克

主面团

低筋面粉50克高粉25克白糖15克盐4克鸡蛋50克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

做法

1中种材料倒入容器中,

2揉成团,

3发酵至二三倍大,

4再将主面团原料除黄油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中种材料,

5揉光滑后加入软化的黄油

6至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

7整形成团放入容器中进行发酵,

8发酵至二倍大

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