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苏格兰蛋(Scotch Eggs)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

材料:猪前腿肉(剁碎成肉沫)、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉做法:1、虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟'...

材料

猪前腿肉虾仁鸡蛋生抽淀粉盐植物油胡椒粉面粉

做法

1虾去壳虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟。

2虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。

3用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥。

4三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉。

5肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐色拉油胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性。

6手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠。

7放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份。

8可以佐以蕃茄酱烧烤酱美奶滋沙拉酱等食用。

小贴士

1要想柔软好吃,肉沫最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

2关于剁肉细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。

4剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。

5搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步,目的是增加金黄色泽和浓香的口感。

6鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。

7如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。

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