原料
饼皮普通面粉135克转化糖浆98克枧水2.5克玉米油38克
馅料紫薯550克糖30克黄油30克
此份量为15个50克左右的月饼
做法
1洗净的紫薯用高压锅压熟；
2去皮后捣碎；
3添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉；
4糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，
5再加入面粉搅拌均匀，
6盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时；
7取出后，将饼皮分成15份，每份15克，再将馅料分成15份，每份35克；
8将饼皮包入馅料包好；
9月饼模具沾些面粉，将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼；
10做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟；
11将月饼取出，刷蛋液；
12再烤15分钟取出，放凉。
放密封盒内，回油后再吃。
小贴士
1紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛，口感会更加细腻，我偷懒，省略了这一步。
2饼皮所用油，只要是无色无味的植物油都可以；
3可以用南瓜山药板栗大枣莲子等，用同样的方法做馅。
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