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榨菜鲜肉月饼

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

原料:(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)水油皮:面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g油酥:面粉100g、猪油50g馅料:猪肉泥(肥瘦3:7)、生'...

榨菜鲜肉月饼

原料

水油皮面粉100g猪油25g温水55g糖5g盐5g

油酥面粉100g猪油50g

馅料猪肉泥生抽盐糖胡椒粉油蛋清1个葱姜末

做法

1猪板油洗净,切成均匀块状;

2放入炒锅中,加入半碗水,大火烧开;

3至水分烧开,转小火慢熬;

4至油渣变成金黄,关火,捞出油渣,沉淀后滤出保存。

5分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用。

6水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

7取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥。

8收口朝下,按扁。

9用擀面杖擀成牛舌状,

10卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟。

11静置好后取一份,再擀长,三折,

12再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

13收口。

14收口朝下按扁,入烤盘。

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