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五仁月饼(6)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

原料油皮:中筋面粉220克、80度热水130克、植物油60克、白糖20克油酥:中筋面粉150克、植物油75克馅料:烤熟中筋面粉200克、烤熟各种果'...

五仁月饼

原料

油皮中筋面粉220克80度热水130克植物油60克白糖20克

油酥中筋面粉150克植物油75克

馅料烤熟中筋面粉200克烤熟各种果仁200克并切碎植物油110克白糖70克葡萄干适量,水40克左右

烤箱温度200度左右,中层20分钟左右

份量14个。成品每个约80克

预先处理先将材料称量精准,馅料中各种果仁提前150度中层烤熟,馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛。

做法

1油皮材料中,热水加入植物油混合均匀,水温达到60度,倒入白糖搅拌均匀,再倒入面粉混合均匀,油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下,俗称擦酥,让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。分别静置30分钟左右。

2将油皮和油酥分成14份

3油皮包住油酥

4收口。

五仁月饼

5收口朝上,按扁

6将其擀长

7顺短边卷起,

8转九十度静置10分钟

五仁月饼

9然后收口处朝上,

10再擀长,

11顺短边卷起,

12将两边从中间对折

五仁月饼

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