五仁月饼
饼皮低粉125克,花生油25克,转化糖浆88克,枧水3克;
馅核桃仁60克,葵花籽仁60克,南瓜籽仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,橘饼30克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,植物油30克,熟糯米粉100克;
表面刷液蛋黄水
做法
1所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右。。
2将核桃仁切成小碎块备用。
3橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。
4-5将所有准备好的干果橘饼糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖玫瑰糖白酒水和植物油,用筷子搅拌均匀。
6最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅" src="/d/file/menu/yuebing/2013-11-07/3168b931610356ff4246c3d52b661739.jpg">
7在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀。
8筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时。
9面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
10在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
11把五仁馅放在面团中间。
12用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模