台湾三杯鸡
台湾三杯鸡传统的做法是“一杯酱油，一杯麻油和一杯汤”，然后加上姜，九层塔作为原料，而现代的做法是“一杯酱油，一杯麻油和一杯料酒”。台湾三杯鸡属于闽菜，口感略咸。
材料
三黄鸡1只香菇2朵红椒适量。
调料
生抽油半杯加饭酒1杯糖半杯蒜1头姜片适量白胡椒粉少许香油适量植物油少许老抽酱油。
做法
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒白胡椒粉姜片蒜拌匀，腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒半杯生抽酱油糖老抽酱油少许香菇块大火烧开，转小火焖10分钟，开大火收汁，最后加入九层塔和香油调味即可。
小贴士
用一杯香油来焖制三杯鸡实在是很油腻，可以事先将鸡肉块过下油，焖制时就不用在加油了，起锅前淋入适量香油即可。
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