蒸馒头秘籍 好女人该学学

8如何快速发面?

　　酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

　　温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。

　　温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。

9发面做馒头用什么面粉?

　　做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。

　　比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

　　南方馒头用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

　　这种馒头做法是:

　　配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,

　   括号内可加可不加，加了口感好很多。

　　做法:

　　1面粉与发酵粉混合均匀。

　　2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。

　　3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。

　　41与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

　　5面团静置10分钟,成型。

　　6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。

　　7水开后蒸15分钟即可。