腐竹预防老年痴呆

    腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。

    营养学资料表明，每100克豆浆豆腐腐竹的蛋白质含量分别为1.8克8.1克44.6克；含碳水化合物分别为1.1克4.2克22.3克；而水分含量则是96克82.8克7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的 营养有关。

    腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2―5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎抗溃疡等作用。

    腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素优降灵等药的人也应慎食。

    腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。