3.猪蹄的趾尖要去除
4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开
5.一只猪蹄可分解为三节
6.炖制猪蹄的第一大纪律洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！
大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。
猪蹄这这部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口'...
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