毛氏红烧肉

 　　 红烧肉虽好，但营养丢失许多，会出现营养不足。大多数人深奥吃红烧肉回锅肉粉蒸肉香肠之类的肉菜，会补充到充足的“油水”，吃多了营养会过剩。其实 恰恰相反，这样的饮食往往是“营养不良”的。因为这些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它们大多是“坏脂肪”，多吃这样的肉 类，会帮助体内的脂肪蓄积，给体内制造胆固醇提供原料，并刺激肝脏合成更多的胆固醇。经常食用这样的肉类，其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素。

　　 但由于现在人们饮食习惯烹饪方法等的改变，维生素B1被人们弄丢的太多了不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等，猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2损失达37％。

　　 需要注意的是，多余的维生素B1不会贮藏在体内，它会完全排出体外。这就需要经常从饮食中获得，人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦燕麦豆类等。

红烧肉

　　 当然，吃红烧肉并不是只为了维生素B1，还有脂肪蛋白质等，这都还有利于脂溶性维生素的吸收。而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题，专家们也都 早有提示，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂高血压的人来说，还是少吃 为宜。

　　 因此，对于爱吃猪肉的人，要注意选择瘦猪肉，如猪肉的里脊，这个部位的肉较瘦，且脂肪少。除此之外，我们也可以选择吃瘦牛肉瘦羊肉去皮鸡胸脯肉鱼肉 等，以保证优质蛋白质的摄入，同时保证微量元素锌及维生素B12等其他营养素的获取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦猪肉含更多的铁，对于缺铁性贫血的人来说， 牛肉是比猪肉更好的选择。