卤味双拼

卤味双拼

　　卤味，我想没有人不爱吃的，尽管外面熟食店很多，但想要吃的健康美味还是的自己做。这道卤味双拼一定适合你的胃口，鸭肉和香干，制作方便又解馋。

　　原料

　　鸭腿 香干 姜葱 红曲米 白酒 酱油 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒 甘草 豆蔻 草果 盐

　　做法

　　1. 准备好原料;

　　2. 鸭腿冷水下锅， 煮开后撇去浮沫;

　　3. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料;

　　4. 再倒入适量的白酒和红曲米;

　　5. 大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟;

　　6. 放入准备好的香干;

　　7. 再加入适量的盐;

　　8. 再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上;

　　9. 将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。

　　温馨提示

　　1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;

　　2. 材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味;

　　3. 香料食盐酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;

　　4. 卤汁用过之后只要处理好，就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。