蘸汁蹄花

蘸汁蹄花

　　猪蹄是美女们的最爱，没事的时候多吃点猪蹄可以补充胶原蛋白，这道蘸汁猪蹄，把剖开的猪蹄沾上碧绿的葱花和蘸汁，好吃极了。

　　材料

　　猪蹄2个1000克　韭菜半把　鲜红小米辣8粒　生姜1大块　白酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　好酱油3汤匙　盐适量　香油2汤匙　辣椒油1汤匙

　　做法

　　1准备好主材料，洗净韭菜和鲜小米辣。

　　2猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。

　　3再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。

　　4猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。

　　5炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。

　　6立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。

　　7调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。

　　8将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。

　　9在大碗里放韭菜小米辣3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。

　　温馨提示

　　1猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买。如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒。

　　2煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了。

　　3煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白。因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水。

　　4后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软。

　　5韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀。芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行。如果要吃韭菜原味，就放小米辣酱油盐香油与酱油等量的原汤行。

　　6你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时。