芦笋有白绿两种颜色，二者栽培方法不同。白芦笋采用软化盖土栽培而成，在暗处生长；绿芦笋直接在土壤中栽培，经光合作用呈绿色。绿芦笋的营养价值高于白芦笋。
芦笋含有丰富的蛋白质维生素铜锌硒铬锰，还含有脂肪糖类胡萝卜素钙磷钾钠铁等。值得一提的是芦笋含有天冬酰胺，能提高人体免疫力，并有降压作用；所含的甘露聚糖，也有提高人体免疫力的功效；丰富的叶酸，对心血管病有一定疗效；还含有能镇定神经的胆碱。肿瘤患者心脏病高血压肾虚食欲不振易燥热者尤其适合食用芦笋。芦笋含热量很低，可用于减肥。
芦笋的吃法有多种，可炒食，也可用开水焯过之后拌成凉菜。
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